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VINOS ROSADOS. DOMAINES OTT, LOS MEJORES DEL MUNDO

LOS ORÍGENES

A finales del siglo XIX un joven ingeniero agrónomo alsaciano, Marcel Ott, encontró en Francia un lugar donde inspirarse. La Provenza le cautivó y decidió instalarse para elaborar vinos de calidad con variedades nobles. Algo realmente complicado teniendo en cuenta que la filoxera había arrasado la mayor parte del viñedo y las viñas deberían ser replantadas.

Hoy, más de cien años después, la cuarta generación, representada por Jean François Ott y su primo Christian, se alzan con el honor de ser los mejores elaboradores de vinos rosados del mundo.

Vinos rosados Domaines Ott: los mejores del mundo

En ENTRE CEPAS hemos tenido el privilegio de compartir charla con François y conocer de primera mano sus orígenes y sus proyectos.

EC.- En 1896 tu bisabuelo, Marcel Ott inició el proyecto. Más de cien años después, ¿cómo te sientes haciendo crecer el legado familiar?

JFO.- Bien, me siento realmente bien. Pienso que es muy importante conocer la historia, los orígenes, para entender cómo hemos llegado hasta aquí.

Mi bisabuelo llegó a la Provenza con la idea de crear vinos de calidad; no obstante gran parte del viñedo había sido arrasado por la filoxera. Los agricultores de la zona buscaban recuperar de manera rápida la producción y atendieron más a la cantidad que a la calidad. Mi bisabuelo sin embargo tuvo claro su objetivo desde el principio y fue contracorriente. Adquirió parcelas en lugares privilegiados y replantó los mejores clones de garnacha, monastrell, cinsault y syrah.

La idea inicial era elaborar vinos blancos, pero el reconocimiento obtenido con sus primeros vinos rosados, le llevó a orientar la mayor parte de la producción a este tipo de vinos.

A día de hoy, aunque tenemos el foco puesto en nuestro país, somos conscientes de que las cosas cambian y que debemos mirar también a otros países.

TRES FINCAS, DOS DENOMINACIONES DE ORIGEN Y UNA MISMA FILOSOFIA

EC.- Tres fincas: Chateau De Selle, Clos Mirelle y Chateau Romason. Háblanos de las diferencias entre ellos

JFO.- Sí, ciertamente, hay algunas diferencias entre ellas.

CHÂTEAU DE SELLE fue la primera propiedad adquirida por Marcel Ott en 1912, que perteneció a los Condes de Provenza en el siglo XVIII. Pertenece a la A.O.C Côtes de Provence. Se ubica en laderas interiores con un suelo calizo y mantiene una temperatura bastante constante. Se genera un microclima con inviernos y primaveras suaves y un verano cálido y seco; siempre con mucha luz solar.La edad media de los viñedos es de unos 20 años y los vinos son un coupage de diferentes variedades ( Cabernet Sauvignon, garnacha, cinsault y syrah). En esta finca se elaboran vinos tintos y nuestros famosos vinos rosados “Cour de grain”

CLOS MIRELLE fue adquirida por mi bisabuelo en la década de 1930. Está situada en la costa, bañada por el Mediterráneo, lo que confiere a los vinos una gran particularidad. Se siente la humedad tanto en la mañana como en la noche. También se ubica dentro de la A.O.C Côtes de Provence.La finca incluye un edificio construido por los monjes benedictinos en el siglo XVIII. La edad media de las vides es de unos 16 años y los suelos son arcillosos. En esta finca es donde elaboramos nuestros vinos blancos y también vinos rosados “Cour de grain”

CHÂTEAU ROMASAN está formada por 74 ha de viñedo y fue adquirida en 1956. Se llevó a cabo un duro trabajo para reorganizar las pequeñas parcelas que la componen en terrazas. También se rehabilitó el edificio del siglo XVIII. En este caso nos encontramos en la A.O.C Bandol, donde el clima es más caluroso y el suelo más pobre. Los viñedos tienen una edad media de 25 años y la principal variedad es la Mourvèdre. Elaboramos vinos rosados “Cour de grain” y también tintos. Son vinos con mucho carácter, dadas las características del terreno.

RESPETO POR EL PAISAJE Y EL MEDIOAMBIENTE

EC.- Vuestra filosofía de trabajo es el respeto al paisaje y al medio ambiente, sin utilización de productos químicos. ¿Qué buscáis con ello?

JFO.- Algo que tienen en común todas nuestras fincas es que centramos el trabajo en la viña durante todo el año, en los diferentes procesos.No utilizamos productos químicos porque no los necesitamos y porque pensamos que las plantas traspasan al fruto todo lo que absorben por la raíz y esto sería perjudicial.Todos nuestros fertilizantes son naturales y también los tratamientos que aplicamos a las enfermedades que pueda contraer la vid.

Durante el otoño y el invierno la tierra se nutre con compost natural y las vides se recortan. En primavera se ara el suelo y se elimina el exceso de yemas y de hojas para no sobrecargar la planta y hacia el mes de mayo, se enrejan en alambres que van a hacer que crezcan de manera uniforme y al mismo tiempo produzcan sombra al fruto que va madurando.La vendimia es manual y se realiza en unos 20 días a mediados de agosto. La selección se realiza en viña y en bodega se hace una segunda selección. Los estándares de calidad son altos, eso hace que algunos años, la producción se reduzca a la mitad.

La fermentación se produce en depósitos de acero inoxidable y después se pasa a barricas. Realizamos trabajos con las lías para dar más redondez al vino y vamos catando hasta el mes de febrero aproximadamente para determinar el ensamblaje de la añada. Después embotellamos…¡¡ y a disfrutar !!

UNA BOTELLA QUE CAMBIÓ LA IMAGEN

EC.- En 1930 tu padre, René Ott creó una original botella que se convirtió en la seña de identidad de vuestra bodega. Una botella redondeada que evocaba el paisaje de la Provenza y la forma de las antiguas ánforas. ¿Qué significó la creación de esta botella para la bodega?

JFO.- Al principio el vino se vendía a nuestros distribuidores en pequeños barriles que se rellenaban cada semana. Con ese sistema, el cliente final no podía identificar el vino, ni relacionarlo con la bodega que lo elaboraba y, además corríamos el riesgo de que esos barriles pudieran rellenarse con otros vinos.

Estábamos muy orgullosos del producto que elaborábamos y queríamos que la gente lo identificara. Podemos decir que ahí se inició un “proyecto de marketing”. Lo más importante, obviamente, es hacer un vino de calidad, pero el continente también es importe. Cuando la gente va a comprar un vino se fija en la botella, en el color, en la forma, en la etiqueta. A día de hoy nuestra botella sigue siendo nuestra seña de identidad.

SINERGIAS CON LOUIS ROEDERER

EC.- En 2004 la maison de champagne Louis Roederer adquirió la mayor parte de las acciones de la compañía. ¿Cómo afectó a la bodega y a la producción este cambio de propietarios?

JFO.- Bueno, al principio nos hicimos muchas preguntas: “¿Que vamos a hacer?”, “¿Por qué esta opción?”…, pero finalmente decidimos que era una cuestión puramente empresarial. La gestión de la empresa y la toma de decisiones se hacían sumamente complicadas con un accionariado formado por más de 20 primos. Louis Roederer adquirió la mayor parte de la propiedad y centralizó la gestión financiera y la distribución, dejando la parte productiva en mis manos y las de mi primo Christian.

Esto permite crear importantes sinergias entre ambos porque nosotros conocemos perfectamente los procesos productivos y ellos disponen de una importante red de distribución. Ya nos conocíamos de antes. Habíamos trabajado alguna vez juntos y ambos necesitamos confiar el uno en el otro.

BY OTT. LA LINEA MÁS FRESCA

EC.- Háblanos de BY OTT. ¿Es un nuevo concepto?, ¿Qué buscáis con esta línea?

JFO.- Recientemente adquirimos 70 ha en el entorno de Chàteau de Selle y ampliamos la producción dando lugar a BY OTT. Es una segunda línea de producto. Un vino más fresco, más desenfadado…

En su elaboración utilizamos uvas propias que no alcanzan los estándares de calidad de nuestros vinos principales y también uvas que compramos a pequeños productores de la zona.

Podemos decir, de manera gráfica, que DOMAINES OTT es “Alta costura” y BY OTT “Prèt à porter”