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  • España: Cocina abierta

     “España: cocina abierta” .

    Un proyecto de Google Arts & Culture y La Real Academia de Gastronomía Española.

    Tenemos la cocina abierta. En España nos gusta comer, no creo que podamos hacer debate de eso; y todos los que vienen de fuera a visitarnos se enamoran de nuestra gastronomía, o al menos de alguno de nuestros platos estrella, que con mejor o peor suerte intentan después reproducir en sus países de origen.

    Vamos a presumir, que incluso Google se ha interesado de forma especial por nuestras aportaciones culinarias al recetario internacional.

    España: cocina abierta  es la exhibición online sobre gastronomía española más completa hasta la fecha y la primera de Google dedicada a la cultura gastronómica de un país. Una amplia colección de 55 exposiciones virtuales con más de 2.000 elementos, disponible en cuatro idiomas.

    El objetivo de esta aventura que Google Arts & Culture emprende de la mano de La Real Academia de Gastronomía y con la participación del Museo del Traje y Acción Cultural Española, es contar las historias que hay detrás de nuestro producto y nuestros platos. Poner cara a cocineros, bodegueros y productores .

    Ya sabíamos que es España es: “un país para comérselo”

    Nos lo contaron primero Juan Echanove e Inmanol Arias y después Ana Duato. Nos podríamos comer España a pedacitos; porque cada rincón de su geografía tiene productos y recetas que forman parte del legado cultural. Pero claro, un plato saber mejor cuando conoces su historia… y sin ninguna duda, detrás de cada receta hay una historia.

    Todas esas historias se pueden descubrir en el portal que presenta un mapa interactivo y divide el contenido en tres partes:

    1ª PARTE  – LOS SABORES : Platos tradicionales y propuestas de vanguardia.

    2ª PARTE  – LAS PERSONAS : Las personas detrás de la gastronomía española.

    3ª PARTE – LOS ENCUENTROS : La gastronomía al encuentro del arte y la cultura.

     

    Hacer un tour virtual  por Bodegas diseñadas por reconocidos arquitectos, conocer el origen de platos tan famosos como la paella o la tortilla de patatas o saber más sobre vinos españoles gracias a un mapa interactivo . España: cocina abierta, es una receta con muchos ingredientes. Merece la pena disfrutarla.

     

  • ENOFUSION 2014

     

     

     

    ENOFUSIÓN | La gran cita del vino en Madrid Fusión

    Por cuarto año consecutivo, ENOFUSION abre sus puertas los días 27,28 y 29 de enero, dentro del marco de MadridFusion.
    La gran cita anual de la gastronomía se ve complementada desde hace ya tres años por otro de los sectores que cada vez gana más adeptos dentro de nuestro país, el vino y su elaboración.

    Una cita donde profesionales y prensa especializada se acercan a las bodegas, a los productores y elaboradores, a los enólogos…

    ENOFUSION contará con sus espacios habituales:

    EL CENTRO DEL VINO: donde se podrá disfrutar de catas excepcionales por su interés y singularidad, ponencias de personalidades relevantes dentro del mundo del vino, presentación de nuevos productos y nuevas añadas….
    Este año se contará con  la presencia de Bodegas Torres, Freixenet, Dinastía Vivanco, Ramón Bilbao, Château Margaux, Nomacorc, las singulares y bien acogidas catas de Makro, los grandes albariños de Rías Baixas, los emblemáticos Vinos de Jerez o las singulares catas de sake y jamón ibérico o de ginebra Beefeater

    Se entregarán los Premios Enofusión 2014 a Marisol Bueno y Rafael Palacios

    ENOBAR: Un espacio de cata libre para los asistentes, donde encontrarán una cuidada selección de vinos de diferentes variedades, tipologías y denominaciones con una ficha de cata detallada de cada vino. Dentro de este espacio se desarrollará este año la II EDICION DEL MEJOR DEL ENOBAR. Los asistentes podrán votar por su vino favorito, que recibirá un sello otorgado por la organización con este reconocimiento.

    EXPOBODEGAS: Un espacio diáfano con representación de diferentes bodegas, consorcios, distribuidores…, que acerca éstos a los asistente facilitando la comunicación y un modo diferente de dar a conocer sus vinos y sus actividades.

    Una de las grandes novedades y mejoras del congreso para este 2014 es la mayor apertura de Madrid Fusión al público profesional, público especializado y apasionados de la gastronomía buscando una mayor excelencia.

    ¡¡ NOS VEMOS EN ENOFUSION !!
  • Vámonos de tapas

    Las tapas se han convertido en una de las señas de identidad de la gastronomía española, uno de nuestros conceptos exportados con mayor éxito y aceptación a medio mundo. Y es que ir de tapas es un gran plan para relajarse y salir con los amigos . Disfrutar de esos exquisitos bocados convertidos en ocasiones en pequeñas obras de arte y acompañarlos de un buen vino es el plan que te proponemos.

    Buscar la simbiosis perfecta entre alimento y vino es el secreto de un maridaje de éxito.

    Nuestra propuesta es compartir un buen rato hablando de vino, disfrutando del placer de combinar gustos  y buscar texturas . Alimentos que realzan su sabor acompañados de un determinado vino y vinos que se expresan con fuerza junto al bocado perfecto.
    Degustaremos tres vinos de distintas variedades y zonas geográficas con tres exquisitas tapas elaboradas en los fogones de La Baranda.
    Os presento quienes saldrán a escena :
    Ø  Tosta de queso de cabra y cebolla caramelizada que acompañaremos de un vino blanco con crianza y carácter.
    Ø  Tosta de tomate Raff  con jamón Ibérico y queso parmesano acompañado de un  amigo tinto con barrica y mucho que decir.
    Ø  Tosta de Foie con reducción de Pedro Ximénez con un compañero muy especial que nos traerá la alegría de las tierras cálidas del Sur de España.
    Ya sólo me resta por decir…   ¡¡ Salud y Buen provecho !!
    Próximas fechas : 11 y 25 de Abril  2013
    Hora: 19:00
    Duración: 1 Hora 30 minutos aprox.
    Lugar: Restaurante La Baranda, C/ Julián Camarillo 30 – 32 ( Madrid )
    Precio por persona :  40€

     

    www.labarandarestaurante.es

                                      
                                   Plazas limitadas. Consulta disponibilidad

    Información y reservas en info@entre-cepas.com y en los teléfonos 670 86 26 35 / 655 46 48 43

  • Bodas de plata Gourmet


    Por Mar Sánchez

    Hoy cerrará sus puertas la XXV edición del Salón de Gourmets celebrada en el recinto ferial de Ifema en Madrid.

    Han sido cuatro intensas jornadas, como se merece cualquier conmemoración importante, y en esta ocasión no era para menos porque no se celebran todos los días unas bodas de plata.

    En el Túnel del Vino hemos tenido la oportunidad de catar más de 270 referencias agrupadas por variedades. En un solo pasillo enológico han estado representadas, de forma muy acertada en mi opinión, las reinas de la viticultura española.

    Hubo tiempo para la emoción, viendo como Diego Hernández volvía a conseguir el record Guinness y demostraba que es el mejor cortador de jamón del mundo cortando más de 10,4 kilos de jamón de Guijuelo y 2160 lonchas, y los fogones de Evarist Miralles y David Vizcaíno se han llevado a Valencia un premio de 6000 euros y toda la admiración de la profesión proclamándose los mejores cocineros de España en el XIII campeonato de su categoría.

    Helados de aceitunas negras, libros de recetas cuyas hojas se pueden comer, infusiones que brotan dentro de una taza y en definitiva productos de calidad excepcional y novedades que cada año sorprenden al mundo de la gastronomía es lo que hemos vuelto a encontrar en esta edición aniversario del Salón.

    La próxima cita en marzo 2012 y si nos dejan… allí estaremos.

    ¡¡¡ Felicidades !!!

  • Ferias, eventos y otros saraos gastronómicos

    Por Mar Sánchez

    A los amantes del vino y la gastronomía (somos muchos) se nos acumula el trabajo. Ruta de la tapa, semana del pincho, jornadas gastronómicas, ferias de vino, catas populares y populosas, en fin, una agenda que ni la de nuestros políticos…

    Imposible estar hoy en Madrid, mañana por la mañana en Jerez y al día siguiente en La Coruña. Imposible también que nuestros índices de colesterol soporten el exceso, sin embargo, a mí se me hace la boca agua con tanta iniciativa culinaria.

    Cada vez son más los pueblos y comarcas que utilizan este tipo de eventos para dar a conocer sus recursos y lo mejor de su tierra. Y está comprobado que es una buena fórmula. ¡ Nos gusta comer ! .

    En España somos realmente afortunados en esto de las viandas. No hay ni un solo rincón de nuestra geografía donde no se coma y beba rico, así que, si estas iniciativas públicas o privadas sirven como excusa para organizar una escapada con los amigos o la familia y disfrutar en torno a la mesa, bienvenido sea el turismo gastronómico.

    El producto español triunfa, lo saben fuera de nuestras fronteras y no desperdician oportunidad para disfrutarlo. Nosotros lo tenemos muy cerca, lo mejor es que nos armemos con cuchara y tenedor para recrearse en la experiencia del buen comer.

    Si quieres estar al tanto de todo lo que se cuece y saborear España te recomendamos visitar www.agendagastronomica.com

    ¡ Buen provecho !

  • El vino no se sirve en copa

    Por Mar Sánchez


    Son muchos los productos en los que podemos disfrutar del vino sin tener que descorchar una botella.
    El vino ha sido siempre apreciado en gastronomía. Compañero íntimo en muchas recetas de cocina a las que potencia el sabor, y protagonista indiscutible en otras tantas en las que deja de ser un segundón para convertirse en el ingrediente estrella que da su nombre o apellido a un suculento plato.

    ¿Quién no recuerda las peras al vino de la abuela? ¿ o esas deliciosas reducciones al Pedro Ximénez que pusieron tan de moda la carta de muchos restaurantes ?.
    El vinagre de vino es un producto elaborado con éxito y marcada reputación por importantes bodegas, pero algunas van más allá, con apuestas curiosas como la sal de vino elaborada por la bodega Abadía Retuerta, que con ayuda de su asesor bordelés Pascal Delbeck ha rescatado una fórmula del siglo XVI para macerar la famosa sal de la isla de Ré con los vinos de sus mejores pagos.
    Las bodegas alicantinas Enrique Mendoza se han unido con los maestros chocolateros de Valor para crear los bombones al vino, cuatro maridajes de autor que ensamblan a la perfección el cacao y los taninos.
    Otra buena opción para golosos es la línea de helados de vino que comercializa la marca americana Wine Cellar Sorbets . Nueve sabores deliciosos entre los que podemos encontrar el helado de Champagne y el de sangría.
    Además de los placeres del paladar, la uva se ha convertido también en gran aliada para la cosmética y los tratamientos de belleza, pero merece la pena dedicar un capítulo a describir y alabar las bonanzas de la vinoterapia, así que os emplazo a la próxima publicación del blog de Entre Cepas.

  • Nuestra experiencia en EnoFusión


    Por Mar Sánchez
    Como ya os anunciamos, se ha celebrado la primera edición de Enofusión, la isla del vino dentro de Madridfusión.
    Han sido tres días intensos, en los que además de presentar más de 200 vinos españoles se ha podido hacer una pequeña radiografía del sector a través de interesantes ponencias y mesas redondas.
    El debate: Los problemas a los que se enfrenta el mercado del vino y sus posibles soluciones.
    Está claro que el vino gusta, pero el consumo en España baja, y hay que reinventarse si queremos cambiar esta tendencia.
    La magia del vino ha quedado evidenciada estos días a través de catas únicas como la de Bodegas Torres, que nos regaló su Mas La Plana en una cata vertical desde la añada 1971 o la de González Byass que presentó su Tío Pepe en rama. El Jerez es un vino que está vivo.
    La Denominación de Origen Vinos de Madrid mostró sus 20 años de diálogo con la tierra, y vinos magníficos como Manu 2005 o El Rincón 2005 que son el ejemplo perfecto de lo fructíferas que resultaron estas conversaciones.
    Nuestras variedades autóctonas triunfan en los mercados internacionales. Fuimos deleitados por las Garnachas de Navarra como prueba irrefutable, y la “catarsis “ llegó con el maridaje perfecto de vinos de Rioja, exquisitas coberturas de chocolate en forma de diminutas obras de arte, que la pastelería Viena confeccionó con mimo, y música en directo para olvidarnos del tiempo y el espacio.
    Han pasado por la alfombra Enofusión muchos protagonistas : Los Master Wine Pancho Campo y Pedro Ballesteros, afamados enólogos como Álvaro Palacios y Mariano García, nuevas promesas de la enología como José Hidalgo y Eduardo Eguren y familias en las que la tradición del vino se hereda de padres a hijos como en el caso de Sandra y Carlos Falcó, pero en Entre Cepas seguimos pensando que el verdadero protagonista eres tú , aficionado al vino y capaz de compartir y disfrutar una botella porque sí, por el mero hedonismo del placer……
    Nuestras felicitaciones para esta recién estrenada iniciativa. Qué cumplas muuuuuchos más Enofusión.

  • Madrid Fusión se fusiona con Enofusión


    La edición de Madrid Fusión 2011 nos trae una buena noticia a los amantes del vino.
    Durante los días 25, 26 y 27 de enero Madrid se convierte, un año más, en una “gran cocina”. Los mejores chefs del mundo presentarán sus grandes creaciones como si de modistos de alta costura a punto de salir en una pasarela se tratara.
    La gastronomía internacional tiene una importante cita al más alto nivel y por primera vez el vino tendrá el protagonismo que se merece en Enofusión.
    La novedad de este IX Congreso Internacional de Gastronomía se convertirá en el punto de encuentro, cata y presentación de grandes marcas, acercándonos a los mejores vinos y bodegas del momento.
    Dos iniciativas destacan dentro de esta nueva propuesta: El Enobar, que permanecerá abierto durante todo el horario de Madrid Fusión y en el que se podrán catar vinos del mundo de calidad excepcional con toda la información sobre variedades, procedencias y elaboraciones. El Centro del Vino, donde se llevarán a cabo diversas actividades pensadas para descubrirnos una nueva forma de entender el mundo del vino y su cultura.
    Esperemos que la iniciativa sea bien acogida y estemos ante el comienzo de una importante historia de amor entre vino y gastronomía.

  • ¿Podemos brindar en Navidad por menos de 10 euros ?

    La respuesta es sí. Dentro de nuestras fronteras se produce uno de los mejores vinos espumosos del mundo, el Cava, y además, hay gran cantidad de elaboraciones que respetan de forma paralela la calidad y el bolsillo.

    En estos tiempos que corren se agradece no tener que renunciar a un buen brindis por culpa del vil metal.

    Estos son algunos de los que más nos han gustado. Disfrútalos, compártelos y no te olvides de pedir un deseo antes de llevarte la copa a los labios.

    Entre Cepas quiere brindar contigo y desearte todo lo mejor para los próximos doce meses.

    Duc de Foix Brut Rosado
    Tra
    go goloso y frutal ideal para el aperitivo, ensaladas, mariscos y pescados blancos o aves.

    Tipo de vino…………………. espumoso
    Bodega………………………… Covides
    Región…………………………. D.O. Cava
    Variedad de uva……………. 100% Trepat
    Temperatura de servicio…. 4º – 6º C
    Grado…………………………… 12% vol


    Agustí Torelló Mata Reserva Brut 2006
    Perfecto equilibrio acidez – dulzor y potente burbuja. Ideal para acompañar aves y aperitivos calientes.

    Tipo de vino…………………. espumoso
    Bodega………………………… Agustín Torelló
    Región…………………………. D.O. Cava
    Variedad de uva……………. macabeo, Xarel.lo y Parellada
    Temperatura de servicio…. 8º C
    Grado…………………………… 11,5% vol


    Vilarnau Gran Reserva Brut Vintage 2006
    Una excelente relación calidad precio. Es un cava para comer. Acompaña a la perfección platos de pasta y ahumados.


    Tipo de vino…………………. Espumoso
    Bodega………………………… Vilarnau (Gonzalez Byass)
    Región…………………………. D.O. Cava
    Variedad de uva……………. Macabeo, Parellada, Chardonnay
    Temperatura de servicio…. 10º C
    Grado…………………………… 11,5% vol





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