Cuenca es la sede del congreso gastronómico
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Si cuando escuchas hablar de vinos de Jerez piensas en un vino dulce empalagoso, ese que la abuela sacaba del mueble después de comer o en Navidad para acompañar los polvorones, necesitas que te lo contemos, y quizá ha llegado el momento de cambiar de idea.
Porque el Jerez puede ser seco, salino, delicado, intenso, complejo o deliciosamente dulce. Puede acompañar unas aceitunas, unas gambas, un guiso de setas o un postre de chocolate. Y lo más sorprendente es que vinos tan diferentes pueden nacer de una misma variedad de uva.
Del 2 al 8 de noviembre se celebra la International Sherry Week 2026, una semana dedicada a descubrir, compartir y disfrutar de unos vinos que, a pesar de tener siglos de historia, todavía consiguen sorprendernos.
Y en Entre Cepas, Sherry Week 2026 nos parece una excusa estupenda para hablar de ellos. Aunque, siendo sinceros, tampoco necesitamos muchas excusas para abrir un buen Jerez.
La International Sherry Week cumple trece ediciones y se ha convertido en una gran celebración internacional de los vinos del Marco de Jerez.
Durante siete días, bodegas, restaurantes, vinotecas y aficionados de todo el mundo participarán en catas, maridajes, encuentros y experiencias gastronómicas.
Este año durante Sherry Week 2026 habrá actividades previstas en más de 30 países, lo que demuestra que el interés por estos vinos va mucho más allá de nuestras fronteras.
Y no deja de resultar curioso: tenemos muy cerca unos vinos admirados internacionalmente que, sin embargo, todavía son grandes desconocidos para muchos consumidores españoles.
Quizá porque durante años hemos asociado el Jerez a determinadas costumbres, momentos o generaciones.
O quizá porque palabras como amontillado, palo cortado o crianza biológica suenan complicadas cuando nadie nos las explica con una copa delante.
Vamos a intentar ponerle remedio.
Hay algo que siempre me gusta contar en las catas: para entender el Jerez, más que memorizar nombres, hay que comprender qué sucede en el proceso, con el paso del tiempo.
Porque buena parte de su personalidad nace durante la crianza.
En el Marco de Jerez encontramos dos grandes formas de envejecimiento que explican muchos de los aromas, colores y sabores de estos vinos.
Imagina una bota de vino sobre cuya superficie se forma una capa natural de levaduras.
Esa capa se llama velo de flor y es la responsable de la llamada crianza biológica.
Además de proteger al vino del contacto directo con el oxígeno, estas levaduras transforman algunas de sus características y le aportan aromas muy particulares.
Gracias a ellas aparecen esos recuerdos de almendra, masa de pan, levadura y notas punzantes que encontramos en los finos y las manzanillas.
La primera vez que explicamos esto en una cata suele sorprender bastante.
Y es que no todos los vinos envejecen simplemente esperando dentro de una barrica.
En otros vinos, el velo de flor no está presente durante su envejecimiento y el oxígeno participa en su evolución.
Es lo que conocemos como crianza oxidativa.
Con el tiempo, los vinos adquieren colores más intensos y desarrollan aromas que recuerdan a frutos secos, especias, maderas nobles y otros matices que pueden llegar a ser realmente complejos.
Pero lo interesante es que ambas crianzas no siempre son caminos separados.
Hay vinos, como el amontillado, que pasan por las dos.
Y ahí empieza una de las historias más fascinantes del Jerez.
No hace falta aprenderse todas las clasificaciones de memoria. Lo importante es saber qué podemos esperar al servirnos una copa.
Pálido, delicado, con aromas de almendra y levaduras y una boca completamente seca.
El fino es uno de esos vinos que sorprenden cuando los servimos a la temperatura adecuada y los acompañamos de algo para picar.
¿Una combinación sencilla? Unas buenas patatas fritas, unas aceitunas o unas almendras saladas.
No hace falta organizar una comida sofisticada para disfrutarlo.
Primero envejece protegido por el velo de flor y después continúa su camino mediante crianza oxidativa.
El resultado es un vino seco, con aromas de avellanas, especias y una complejidad que invita a detenerse un momento antes del siguiente sorbo.
Es uno de mis estilos favoritos para explicar cómo puede cambiar un vino dependiendo de su crianza.
Con unas setas salteadas o un queso curado puede resultar magnífico.
Aquí aparece uno de los grandes malentendidos.
Muchas personas asocian el color oscuro y los aromas maduros con el dulzor.
Pero un oloroso tradicional es un vino seco.
Tiene cuerpo, estructura y aromas que pueden recordar a nueces, maderas nobles y especias.
Es una estupenda compañía para carnes guisadas, platos de caza o quesos intensos.
Y también es un buen ejemplo de por qué no deberíamos juzgar un vino solamente por su color.
Si hay un vino que genera curiosidad cuando aparece en una cata, ese es el palo cortado.
Combina una nariz elegante y delicada con una boca de mayor estructura y profundidad.
Su historia está ligada a la clasificación y evolución de los vinos en bodega, y aunque se ha escrito mucho sobre su supuesto misterio, no hace falta envolverlo en leyendas para disfrutar de su singularidad.
Lo mejor es probarlo y descubrir qué lo hace diferente.
Para quienes prefieren sabores más suaves y dulces, el cream ofrece otra cara completamente distinta.
Es un vino generoso de licor, habitualmente elaborado a partir de un oloroso al que se incorpora vino dulce.
Tiene una textura envolvente y puede presentar notas de pasas, frutos secos y caramelo.
Con determinados quesos azules o postres a base de frutos secos puede ser una combinación deliciosa.
Y todavía nos quedarían por descubrir los Pedro Ximénez, los Moscateles y las manzanillas.
¿Entendéis ahora por qué decíamos que el Jerez no es un único vino?
Si hay algo que merece la pena reivindicar es la enorme capacidad gastronómica de estos vinos.
Estamos acostumbrados a elegir blancos para el pescado y tintos para la carne. Y aunque esa clasificación puede servir de orientación, deja fuera muchas combinaciones interesantes.
Un fino puede funcionar de maravilla con alimentos salinos y frituras. Una manzanilla puede acompañar magníficamente unos langostinos. Un amontillado puede transformar un plato de setas y un oloroso puede dar mucho juego con un guiso de cocción lenta.
La clave está en probar.
En Entre Cepas nos gusta especialmente ese momento de una cata en el que alguien prueba un vino, después un pequeño bocado y vuelve a probar el vino.
Y de repente cambia la expresión de su cara.
No hay que explicar demasiado. La combinación acaba de hacer su trabajo.
Este año también queremos sumarnos a la celebración Sherry Week 2026 desde Entre Cepas.
El viernes 6 de noviembre, a las 19:30 h, celebraremos nuestra cata «Los colores del Jerez», una experiencia para descubrir cómo diferentes formas de crianza dan lugar a vinos con personalidades completamente distintas.
Será una oportunidad para acercarse a los vinos generosos sin necesidad de tener conocimientos previos, entender qué hay detrás de cada estilo y, sobre todo, disfrutarlos.
Porque una cosa es leer que un fino tiene crianza biológica y otra muy distinta es reconocer sus aromas mientras lo pruebas.
Y eso es lo que nos gusta hacer en nuestras catas: aprender, comparar, preguntar y compartir descubrimientos.
Sin exámenes, sin palabras imposibles y sin miedo a equivocarse.
La Sherry Week es una celebración, pero también una invitación a mirar con otros ojos unos vinos que forman parte de nuestro patrimonio vitivinícola.
Vinos que han sabido mantener una identidad propia, que necesitan tiempo, conocimiento y mucho trabajo en bodega, y que ofrecen una diversidad difícil de encontrar en otros lugares.
No hace falta convertirse en experto ni aprenderse todos los tipos de crianza.
Basta con empezar por una copa.
Quizá un fino frío con el aperitivo. Un amontillado para acompañar unas setas. O un oloroso que nos sorprenda durante una comida.
Y quién sabe, a lo mejor descubres que ese vino que nunca se te había ocurrido pedir acaba convirtiéndose en uno de tus favoritos.
Nosotros, por si acaso, seguiremos poniendo copas sobre la mesa.
¡Feliz Sherry Week 2026!
Cuenca es la sede del congreso gastronómico
Del fino al oloroso, los vinos de
Nos encanta pisar la viña y conocer
La vendimia de 2026 nos ha dejando