Cuenca es la sede del congreso gastronómico
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Boadilla del Monte (Madrid)
CULINARIA 2026 Castilla La Mancha es un espacio donde la gastronomía se convierte en punto de encuentro entre profesionales, productores, cocineros y personas que comparten una misma pasión por la cocina, los productos de calidad y la riqueza del territorio.
En su octava edición, celebrada el 19 de octubre de 2026 en el Auditorio José Luis Perales de Cuenca, CULINARIA 2026 Castilla La Mancha puso el foco en el talento femenino y el papel de las mujeres en la gastronomía bajo el lema «Con voz propia» y volvió a resaltar la identidad gastronómica de Castilla La Mancha
La jornada arrancó con la inauguración institucional y la entrega de los Premios Culinaria 2026:
El de Trayectoria fue para la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha; el de Talento Femenino, para Annika García-Escudero, jefa de sala y copropietaria del restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel (Toledo); el de Talento Joven, para Iván Anaya, chef de El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real); y el de Sala y Sumillería, para Andrei Popa, sumiller del restaurante El Doncel de Sigüenza (Guadalajara).
Tras la entrega de premios, se inició una ronda de ponencias con marcado acento femenino para poner en valor a las mujeres que están transformando el sector desde la cocina, la sala, la investigación, la empresa o la comunicación
La primera de ellas llegó de la mano de Annette Abstos, fundadora de la agencia gastronómica que lleva su nombre y especialista en producto, que abrió el espacio dedicado a las nuevas perspectivas de la gastronomía más allá de nuestras fronteras. Una visión colorista y divertida que nos mostró la gastronomía desde otro prisma
A continuación, Marián Martínez, copropietaria y directora del restaurante Cenador de Amós, con tres estrellas Michelín en Villaverde de Pontones (Cantabria), fue entrevistada por la periodista gastronómica Sara Cucala, aportando su visión y experiencia de tres décadas desde el ámbito de la alta cocina.
Un proyecto muy personal en un pueblo muy pequeño de la mano de su compañero de vida, el cocinero Jesús Sánchez. Marián nos relató cómo iniciaron su proyecto con muchas dudas e inexperiencia, cómo superaron la crisis del covid y cómo en su vida siempre ha regido el principio de que “No valen quejas. Hay que buscar soluciones”. Su afán siempre centrado en la excelencia en el trato para que sus clientes se sientan como en casa.
Uno de los momentos más esperados llegó de la mano de Begoña Rodrigo, reconocida chef del restaurante La Salita, en Valencia, con una estrella Michelín y tres Soles Repsol. Realizó un showcooking en directo que permitió acercar al público su creatividad, técnica y particular manera de entender la gastronomía. Vimos a la Begoña más personal y emotiva, emocionada hasta las lágrimas al hablarnos de su proyecto.
Begoña nos relató su trayectoria, la rebeldía que le hizo abandonar sus estudios de Ingeniería Industrial y viajar a Amsterdam buscando una experiencia personal y cómo allí descubrió su pasión por la cocina de manera autodidacta. Pasó por las cocinas del Restaurante Hotel Karel V (1 estrella Michelin) y posteriormente se mudó a Londres, donde ejerció como responsable de partidas en el restaurante Aquarium. Es reconocida por su trabajo con el mundo vegetal, siendo galardonada como una de las mejores cocineras de verduras de Europa
Otra de las protagonistas fue Tamara Martín, barmanager de La Sastrería, en Talavera de la Reina. Una joven promesa de la coctelería que ha cogido el testigo familiar en un negocio iniciado hace 36 años por su padre y que lleva nueve años defendiendo la igualdad en una profesión tradicionalmente de hombres.
Además de su buen hacer y el delicioso cóctel que nos preparó, nos habló de las dificultades que encuentra la mujer detrás de una barra y lo difícil que resulta conciliar la vida familiar con los horarios de su profesión. Un alegato para que las empresas del sector tengan en consideración que detrás de cada profesional hay una persona, con una familia y unos sueños y que, en la medida en que estos aspectos se vean atendidos, su actividad profesional se verá beneficiada como muestra su trayectoria. En 2025 se proclamó Campeona de Coctelería de Castilla-La Mancha y, en 2026, recibió el reconocimiento a Mejor Bartender de Castilla-La Mancha.
La jornada continuó con la mesa redonda «Mujeres de la Región», moderada por Sue Moya, fundadora y directora de Art by Sue Food y Blanca Rosa García Henche, profesora titular de la Universidad de Alcalá, docente e investigadora en el campus de Guadalajara
Un espacio especialmente significativo dentro del lema de esta edición, «Con voz propia», que puso en valor la contribución de las mujeres al desarrollo y la evolución de la gastronomía regional. Contó con la participación de:
Dentro del espacio de CULINARIA 2026 Castilla La Mancha también hubo espacio para DONDE NACEN LOS SABORES , la asociación que reivindica los sabores de antaño y el trabajo de los productores de Cuenca y provincia y pone de manifiesto que la gastronomía regional no se construye de manera aislada; sino que es el resultado de una cadena de esfuerzos que empieza mucho antes de que un plato llegue a la mesa.
Es una oportunidad para poner nombre y rostro a ese trabajo que muchas veces disfrutamos sin conocer todo lo que implica; por ello queremos expresar nuestro reconocimiento a:
La competición también tuvo un lugar destacado con la celebración de la VI edición del Concurso Nacional «Mejor Tarta de Queso Manchego», una cita que reivindica la versatilidad de uno de los productos más emblemáticos de Castilla-La Mancha y su potencial en la repostería. Se alzaron con el galardón José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe Gherghe, del restaurante Granero de Quintanar de la Orden (Toledo), elaborada con queso semicurado y manchego curado sobre una base de almendra tostada, con miel y trufa fresca.
La jornada se cerró con la cuarta edición de «Elige tu Chef», el concurso dirigido a estudiantes de hostelería de
la región, en el que se proclamó ganadora María Dolores Esparcia, alumna de la Universidad Laboral de Albacete gracias a una elaboración de cuello de cordero manchego con pistacho y almorta.
Una jornada llena de sorpresas y descubrimientos en el marco inigualable de la ciudad de Cuenca, que nos recibió con una increíble paleta de colores de otoño. ¡¡ Ya estamos esperando la próxima edición !!
Cuenca es la sede del congreso gastronómico
Del fino al oloroso, los vinos de
Nos encanta pisar la viña y conocer
La vendimia de 2026 nos ha dejando