Por Mar Sánchez


Aún no sé por qué llaman Salento a esta tierra situada al el sur de Italia, justo donde la conocida bota tiene forma de tacón. Lo tengo que investigar, pero yo me atrevería a decir que es por esa fina capa , mezcla de arena y sal que cubre cualquier superficie de forma casi invisible pero palpable. Basta dejar un libro encima de una mesa para comprobarlo. Si vuelves a por él en un par de horas el tacto de sus tapas es como el de una lija finísima. Y es que es normal que en un pedazo de tierra custodiada por dos mares, el Jónico y el Adriático, la presencia salina esté impregnada en todas partes

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Sólo hace unos días que llegué, pero han sido bastante intensos. Tuve que esperar 24 horas para encontrar la maleta que la compañía aérea amablemente me perdió en algún punto del camino y buscar un techo donde cobijarme los próximos treinta días.
Con 36º de temperatura y casi un 70% de humedad recorrí Lecce, una ciudad cuyo centro histórico te hace regresar a un tiempo pasado. Porta Napoli, me dio la bienvenida a un recinto amurallado que contaba en la antigüedad con otras tres puertas de entrada y se ha convertido desde el primer momento en mi punto de referencia.
Estoy aquí para descubrir los vinos de la región de Puglia; Vinos , que casi me atrevería a decir , sin ánimo de ofender a nadie, han sido durante mucho tiempo, excepto ejemplos aislados y casos simbólicos, el hijo feo de los vinos italianos, pero que hoy están apostando por la calidad para abrirse un hueco en el mercado.
Aunque el vino a granel para consumo local sigue representando un porcentaje alto de la producción de la zona hay también muchas bodegas o “cantinas” que embotellan un producto de calidad y renombre.
Dieciocho Denominaciones de Origen en un territorio relativamente pequeño complican un poco, a mi modo de ver, el panorama vinícola de la región, pero hay nombres propios como Primitivo Di Manduria DOC y Salice Salentino DOC que presumen de merecido prestigio y reputación.

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